Әлемдегі ең биік лаунж-бардағы алтын түсті бал қосылған пудинг және коктейль. Дубай бойынша Гастрогид

Дәм рецепторларыңызды таң қалдыратын ештеңе қалмады деп ойласаңыз, Join UP! арқылы Дубайға саяхат брондаңыз. Өйткені бұл WOW, соның ішінде гастро әсерлерінің қаласы. Жыл сайынғы есептегі осы атақтар мен жетістіктерді ғана қараңызшы¹.

• TripAdvisor 2022 Travellers` Choice Awards нұсқасы бойынша гастротуризм бағыттары арасындаңы 4-орын.
• олардың арқасында Дубай 1 тұрғынға шаққандағы мейрамханалар саны бойынша үздік қалалардың қатарында тұратын 13 000 мекеме.
• Таяу Шығыс пен Солтүстік Африканың ең жақсы 50 мейрамханасының 16-сы Дубайда. Оның 6-ы үздік 10 санына кіреді.
• 2022 жылы қаланың бас аспазшылары мен рестораторлары The World’s 50 Best Restaurants академиясының 7 номинациясының 5-і бойынша марапаттарға ие болды.
• Дубай – өңірдегі жеке Мишлен гиді бар бірінші қала.
• БАӘ файн-дайнинг барлық мейрамханаларының 80%-ы осында орналасқан.

Әрине, сандар нанымды көрінеді, бірақ бұл жағдайда толық сенімді болу үшін өзіңіз сынап көргеніңіз әбден дұрыс болады. Сондықтан біз сізді Дубайға WOW гастросаяхатқа шақырамыз. Тамақ талғағыш армандарыңызды орындайтын кез келді. Ал бізде бұған бәрі де дайын.

Әмірліктердің түпнұсқа тағамдары балықшылар ауылдары тұрғындарының, шөлді жердегі бәдәуйлердің және фермерлердің дәстүрлерінен қалыптасты. Олардың барлығы жергілікті тағамдардың негізін құрайтын өнімдерді қосты:

балықшылар – балық пен теңіз өнімдерін;
бәдәуйлер – құс етін, ешкі етін, түйе сүтін, жармаларды;
фермерлер – құрманы.

БАӘ-де тағамдарды дайындаудың ерекше тәсілдері ежелгі уақыттан бері қалыптасқан. Мысалы, зарб – шөл бәдәуйлерінің түпнұсқа барбекю техникасы, мұнда ет құм қабатының астында арнайы пеште шоққа көмештеледі; немесе малех – тұздалған балық пен теңіз өнімдері.

Бірақ 5-ғасырда Әмірліктер қазір мәдениеттердің балқыту қазаны деп аталатын жерге айналды. Жағалауға балықшылар мен інжу жинаушылары жиналатын болды, ауылдар мен порт Үндістан, Түркия, Жерорта теңізі және Араб елдерінен саудагерлер үшін Дәмдеуіштер жолы мен Жібек жолы бойындағы негізгі баспаналардың біріне айналды. Және олардың барлығы осында өздерінің аспаздық дәстүрлерін әкелді, бұл әмірліктер тағамдарының қалыптасуына үлкен әсер етті. Бұл процестер қазір де жалғасуда. Дубайда 200-ге жуық түрлі мәдениет өкілдері тұрса, басқаша болар ма еді?! Сондықтан осындағыдай гастрономиялық араласуды тағы бір басқа жерден табу қиын.

Түпнұсқа әмірлік тағамдары – космополиттік Дубайдағы экзотиканың бір түрі. Онда тұратындардың бәрі оның дәмін татып көрген деуге болмайды. Бірақ біз ол жерге осындай ерекше гастрономиялық тәжірибе үшін бармаймыз ба?

Join UP! нағыз тамақ талғағыш татып көруі керек дәстүрлі тағамдардың үздік тізімін дайындады.

• Балалит – жұмыртқа, даршын, кардамон, запырангүл, апельсин гүлі немесе раушан суы қосылған тәтті вермишель. Таңғы ас ретінде жылы немесе десерт ретінде салқын түрде ұсынылады.
• Чабаб – американдық панкейктерге ұқсайтын шелпектер. Көбінесе сүзбеге ұқсас чами тұзды ірімшігімен, құрма шәрбатымен немесе балмен ұсынылады.
• Кхамир – бұл Сіз жеп көрген ең жұмсақ нан болуы мүмкін. Қамырға қанттың орнына құрма, ал дәмдеуіштер ретінде фенхель, кардамон және запырангүл қосылады.
• Данго – дәмдеуіштермен пісірілген ноқат, тамаша тойдырады, сондықтан арабтар шөлге барған кезде олардың жорық мәзірінде бұл тағам әрқашан болған.
• Харис – сұлы ботқасы, етпен (әдетте құс етімен) және гхи майымен 3 сағат бойы пісіріледі. Харисті жиі мерекелер мен салтанантты рәсімдерге дайындайды.
• Самак Машви – саз пеште көмештелген балық. Құрма маринадымен бірге ұсынылады.
• Сарид – картоп пен көкөніспен бұқтырылған қой еті. Аңыз бойынша, бұл Мұхаммед пайғамбардың сүйікті тағамы.
• Оузи – сиыр еті мен дәмдеуіштермен күріш.
• Мачбус – кептірілген лайм жемістері (луми), күріш пен көкөністер қосылған дәмдеуіштерге пісірілген ет немесе асшаяндар.
• Локма – құрма шәрбаты қосылған фритюрде қуырылған кардамон мен запырангүлмен бүйрекшелер.
• Асида – дәмдеуіштер, раушан суы және жаңғақтар қосылған асқабақ пудингі.
• Басис – жаңғақтар мен дәмдеуіштер қосылған құрма пастасынан піспенан.
• Карак – сүт, кардамон және запырангүл қосылған қара шай.

Мұның бәрін қай жерде татып көруге болады? Дубай туризм департаменті ұсыным берген мейрамханаларды сақтап алыңыз:

1. Aseelah – Radisson Blu (Банияс Роуд, Дейра) қонақ үйі жанындағы файн-дайнинг мейрамханасы.
2. Logma – Дубай Молл аумағындағы кафе. Шопингті жаңа гастрономиялық тәжірибемен үйлестірудің тамаша жолы (Фешнн Авеню, Дубай Молл, L3).
3. Al Fanar Restaurant & Cafe – тағамдардың үлкен таңдауы бар танымал мекемелер желісі (Дубайда 4 орын бар, қаланың әртүрлі аймақтарынан іздеңіз).
4. Siraj – дәстүрлі тағамдардың заманауи үлгісін ұсынады және алтын түсті балмен безендірілген пудинг түріндегі десертті жеп көруге болады (Соук әл-Бахар, екінші қабат).
5. Saba’a – мұнда кешке грильдегі тағамдармен немесе теңіз өнімдерінен жасалған дәстүрлі кешкі асқа соққан жөн (Al Seef Heritage Hotel, Умм Хурайра 1).
6. Al Khayma Heritage – фермадан үстелге (жергілікті фермаларда өсірілген тек жаңа ингредиенттерді пайдалану) жаңа гастро трендтің ізбасарлары үшін тамаша орын. (Әл Мусалла к-сі, 79).
7. SMAT – түпнұсқа таңғы ас үшін ең жақсы ұсыным ( Design District, 10-үй).

Беделді Мишлен гиді Дубайды әлемдегі көрнекті гастрономиялық орталық ретінде таныды. Және бекер емес! Себебі мұнда инновациялық дәм эксперименттері, құпия ингредиенттер, көп жылғы түпнұсқа рецепттер және шығармашыл мәзірлер біріктірілген – және олардың бәрінде WOW әсері бар. Бұл үшін қайда бару керек? Нұсқалар әртүрлі, таңдау Сіздікі.

• Мишлен гидінен Дубайдың 87 мейрамханасы
• Бес рет қатарынан планетаның 100 үздік аспазының бірі болып танылған елдегі ең жас және жалғыз аспаз Grégoire Berger жұмыс істейтін су астындағы Ossiano мейрамханасы.
• The Palm, Atlantis-тегі Cirque de Cuisine – қонақ үйдің негізгі гастрономиялық іс-шарасы, ол маусымына бір рет өткізіледі және резорттың тұжырымдамалық мейрамханаларының тағамдарын бір жерде татып көруге мүмкіндік береді: Nobu, Bread Street Kitchen, Hakkasan, Seafire, En Fuego.
• Бурдж-әл-Арабқа «аспаздық сапар» – қонақ үй өзінің керемет мейрамханаларымен танымал және бір кеште бірден 5 жерге бару мүмкіндігін ұсынады: Skyview Bar және Al Muntaha тіскебасарларынан бастаңыз, Scape және Nathan Outlaw мейрамханаларында тағамдармен жалғастырыңыз және Sahn Eddar-да десертті тамашалаңыз.
• Бурдж Халифадағы әлемдегі ең биік лаундж – жерден 585 метр биіктікте.
• Foodiva әйгілі гастроблогеры Саманта Вуд ұсынған Dine Around Dubai тур-мистериясы.
• Queens Grill – Queen Elizabeth 2 кемесінің бортында орналасқан, 1969 жылғы тақырыптық мәзірі бар мейрамхана.
• Sonara Camp шөлдің дәл ортасында.
• Sheikh Mohammed Centre for Cultural Understanding (SMCCU) мәдени орталығының мәдени-гастрономиялық бағдарламалары.
• Time Out Market Dubai, мұнда дүние жүзіндегі атақты 17 аспаздың тағамдарын жеп көруге болады.
• Dubai Spice Souk жергілікті тағамдар, дәмдеуіштер, кептірілген жемістер және крафт шайлары бар көптеген сауда нүктелері бар.

Дубайда сонымен қатар әртүрлі гастрономиялық іс-шаралар үнемі өткізіледі. Біз осы айда Дубайға турға тапсырыс берудің бірнеше дәмді себептерін таптық:

Дибба шығанағы устрицалар фестивалі (18-25 ақпан) – бұл шығанақтың устрицалары үлкен өлшемдерімен, еттілігімен, нәрлілігімен және бай теңіз хош иісімен әлемге әйгілі. Бірақ іс-шара мәзірінде олар ғана емес. Мейрамханалардың арнайы ұсыныстары, жергілікті фермалардың өнімдері, аспаздық байқаулар, устрица өсіру туралы қызықты деректер… Фестиваль қонақтарын күтетін тағы көп нәрселер бар.
Taste of Dubai (23-25 ақпан) – тамақ талғағыштар армандаған үздік мейрамханалар, дәм тату, аспаздық сабақтары және жанды музыка бар керемет демалыс күндері.

Join UP!-пен бірге Дубайдың WOW-дәмдерін ашыңыз

---

¹ Dubai Tourism