О чем мечтают фудиз? Главные тренды гастротуризма

Аппетит на вкусные путешествия продолжает расти. 59% путешественников считают, что еда и напитки во время поездок сейчас важнее, чем 5 лет назад¹. Более того, прогнозируют, что в 2025 году питание станет следующим приоритетом в планировании бюджета путешествий после размещения². Это был такой статистический аперитив от нашей команды, основное меню далее:

• Предполагается, что с 2022 по 2027 год рынок гастрономического туризма вырастет на 16,8%¹.
• Уже сейчас 95% путешественников по всему миру можно считать гастротуристами¹.
• 80% путешественников исследуют локальную кухню перед поездкой на ​​новую дестинацию¹.
• Едва ли не каждый пятый человек путешествует специально в поиске новых ресторанов или кулинарных впечатлений². А знаете, какая статистика среди Ваших туристов? А сами – как? Тоже охотитесь за новым гастрономическим опытом во время путешествий?
• 70% людей выбирают направление, учитывая местную гастрокультуру¹.
• 95% людей заявили, что гастрономические традиции влияют на рейтинг дестинации. Среди наиболее значимых факторов: разнообразие кухни – 73%, региональные блюда – 36%, репутация заведений общественного питания – 18%¹.
• 50% путешественников по всему миру бронируют столики в ресторанах на курортах еще до полета².

Да-да, все действительно очень серьезно. И гастропутешествия – это уже давно не только о том, чтобы вкусно поесть. Это отдельный вид туризма и в определенной степени даже стиль жизни, сочетающий множество концепций и трендов. Рассказываем об основных.

Кто может быть лучшим проводником по гастрономической культуре региона, чем местный шеф-повар? Исследовать локальную пищу и традиции, покупать продукты в секретных местах и ​​вместе готовить, через разговоры погружаясь еще глубже в образ жизни и обычаи новой дестинации. Хотите тоже так? Знаем, где это можно реализовать.

Ходить на ужин в гости к незнакомым людям? Это не нахальство, а новый тренд, позволяющий туристам и местным жителям обмениваться культурным и гастрономическим опытом, взглянуть на дестинацию через призму локалов и попробовать традиционные блюда, приготовленные по семейным рецептам. Уже существует не одна платформа, где гастротуристы могут метчиться с местными: EatWith, MealSharing и VizEat. Мы в Join UP!^TM тоже предлагаем путешественникам такую ​​возможность. Например, чаепитие с бедуинами в пустыне ОАЭ или Египта.

А как вам вариант культурного завтрака от центра Sheikh Mohammed Centre for Cultural Understanding (SMCCU) в Дубае? Усаживайтесь удобнее на бедуинские ковры и подушки и наслаждайтесь традиционными блюдами за разговором с местными о жизни в эмирате.

Этот тренд иногда называют From Farm to Table⁴. В чем суть вы, вероятно, уже догадались: все продукты должны выращиваться или производиться рядом с местом потребления, буквально на расстоянии ноль километров. Это не только аутентично, полезно, разнообразно (ведь используются только сезонные продукты), а еще и – классный экологичный способ поддержать локальных производителей.

Такую концепцию подхватывает все большее количество заведений по всему миру. Например:

Cyril Rodrigo’s Green Cabin (Коломбо, Шри-Ланка) The Barefoot Garden Cafe (Коломбо, Шри-Ланка) BOCA (Дубай, ОАЭ) Seafire Steakhouse & Bar (Дубай, ОАЭ)

Gracia Farms (Абу-Даби, ОАЭ) Bo.lan (Бангкок) Canvas (Бангкок) PRU (Пхукет)

Вот Вам и ответ популярным fast food⁶ заведениям и привычке потреблять еду на ходу. Более того, Slow Food тренду даже посвящена деятельность одноименной организации, возникшей в Италии в 1986 г. и объединяющей более 1 500 участников (поваров, фермеров, рыбаков, активистов, ученых и производителей) из около 150 стран. О чем же этот Slow Food? О наслаждении едой, использовании полезных продуктов с минимальной обработкой и защите вкуса.

Один из проектов Slow Food – «Арка вкуса» – популяризирует продукты, важные для культурного наследия определенных регионов. Это могут быть редкие или почти забытые сельскохозяйственные культуры, виды животных или методы приготовления пищи. Каждая страна имеет список таких продуктов. Догадаетесь, кто рекордсмен по количеству? Италия и Франция. Это было несложно, правда? Там «Арка вкуса» охраняет 1 200 и 310 продуктов соответственно (это почти треть всего списка!). Но и испанцы тоже не отстают, они внесли в список 281 продукт⁹, среди которых много овощей, шафран, сыры, мясо и мальвазия (местное вино и виноград).

А что попробовать последователям тренда на других наших направлениях?

Турция – жженое мороженое (яникси дондурма), кебаб, халва из кероба (бозяи кавуту), ароматные булочки кокулу чорек, пещерный сыр Kizilova Skin Sac и сыр чакмак, тархана – один из первых «растворимых» супов в мире.

Египет – мясо акрит, хлеб шамси и выпечка из муки сорго, а еще в списке много локальных специй и трав для чаев.
Шри-Ланка – фрукт нарциния и все виды местного риса, ведь из семи продуктов в перечне – три именно локальные разновидности этой культуры.
Черногория – сыр лиснати, балканский лосось (младика).
Таиланд – кхао-мак – десерт из ферментированного риса, сато (местный алкогольный напиток).
Малайзия – фрукт дабай и всевозможные блюда из местного риса, ведь здесь, как и на Шри-Ланке, его разновидности составляют большую часть списка «Арки вкуса».

Просто поесть в заведении, каким бы фэнси или аутентичным оно ни было, и какие бы блюда там ни подавали – для многих гастротуристов уже неинтересно. Это должно быть иммерсионно, зрелищно, интерактивно и создавать эффект «Вау!». Сюжетные меню блюд и коктейлей, рестораны в небе или темных комнатах, чтобы обострить вкусо-ароматические ощущения гостя, тематические обеды или ужины-перформансы… Dramatic Dining – тот случай, когда поход в ресторан превращается в опыт, запоминающийся на годы. Где такое искать:

Кажется, наши внутренние фудиз уже скандируют, что пора тестировать эти тренды собственными рецепторами. Тоже так думаете?

Выбирайте свое направление с Join UP!™, и пусть будет ярко и вкусно!

---

*По версии World Culinary Awards 2024

¹ https://www.jerseyislandholidays.com/food-tourism-statistics/
² https://stories.hilton.com/2025trends/foodies
³ англ. еда с нулевым километражом
⁴ англ. от фермы до стола
⁵ англ. медленная еда
⁶ англ. заведение быстрого обслуживания
⁷ англ. “ Зрелищный ужин”
⁸ англ. “Вау!”
⁹ https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/