Вам кофе с солью, сгущенкой или яйцом? Гайд по кофейной культуре Вьетнама

Растворимый кофе из вьетнамских зерен пьют на кухнях всего мира. Возможно, что и Ваш день начинается с него. Ведь именно Вьетнам – главный глобальный производитель робусты⁴, из которой делают сублимированный кофе⁵. А что, если мы предложим Вам утреннюю чашечку свежемолотого вьетнамского кофе в местной кофейне с видом на плантации, где его выращивают?

Хотите собственными глазами увидеть путь кофе от ягоды (да-да, это на самом деле ягода, похожая на вишню) до любимого бодрящего напитка? А между кофепитиями, дегустациями и экспедициями на плантации – купаться в море, нежиться на пляже, вкусно есть и исследовать богатства местной культуры? Тогда отправляйтесь с нами в гастро-релакс тур в Кханьхоа!

У нас уже все готово, даже тематический гайд для кофеманов и снобов. Здесь есть все, что Вам нужно знать о вьетнамском кофе перед поездкой.

История кофе во Вьетнаме началась в 1857 году, когда французский миссионер привёз в страну первые кофейные саженцы, мечтая, вероятно, о создании здесь французской кафе-культуры. Сначала в северных провинциях выращивали арабику, однако климат Вьетнама оказался гораздо более благоприятным для робусты. В 1908 году французы заложили первые плантации робусты, в том числе в провинции Дак Лак, которая до сих пор считается одним из главных кофейных регионов страны.

После экономических реформ «Дои Мои» в 1980-х годах кофе стал важным экспортным товаром, который приносит миллиарды долларов в экономику страны.

Говорят, что каждая чашка кофе во Вьетнаме с характером: чуть-чуть дерзкая, как местные мопеды, ароматная и приготовленная с душой. Вьетнамский кофе ни с чем не спутаете, и вот несколько причин почему:

1. Крепость. Часто первая ассоциация с вьетнамским кофе – горечь и крепость. Все потому, что 94% местного кофе – робуста³, в которой в 2 раза больше кофеина, но на на 60% меньше сахаров, чем в арабике. А еще в ней почти не чувствуется кислинка. Такой вот ароматный заряд энергии и бодрости, чтобы включиться на полную.
2. Традиции обжарки. Вьетнамцы могут обжаривать кофе с рисовым вином, солью или даже маслом, чтобы придать напитку слегка маслянистую текстуру. Где-нибудь еще пробовали такое? Некоторые обжарщики также добавляют ароматизаторы, например, шоколад или карамель.
3. Заваривание. Вьетнамцы традиционно используют металлический фильтр phin, с помощью которого заваривают кофе прямо в чашку (часто уже со льдом и сгущенкой). Это целый ритуал: медленно, ароматно и созерцательно.
4. Местные напитки. Вместо привычных эспрессо или капучино в кофейне знакомьтесь с вьетнамской классикой:
   

   	Cà phê sữa đá – освежающий напиток с кофе, льдом и сгущенным молоком;
   	Cà phê trứng – яичный кофе с кремообразной текстурой;
   	Cà phê dừa – кофе с кокосовым молоком (обычно холодный);
   	Yoghurt coffee – кофе с йогуртом, популярный в южных регионах.

5. Лимитированный спешелти. Сейчас вьетнамский спешелти кофе почти невозможно выпить где-нибудь за пределами страны. Ведь эта культура здесь только начинает набирать обороты, и пока такого зерна производится очень мало. Так что не упустите такой шанс, а заодно и возможность прихватить пачечку с собой в качестве сувенира.

Сохраняйте локации и готовый to do list⁹ от нашей команды.

• Посетить Кофейный музей мира в неофициальной «кофейной столице» Вьетнама. В коллекции музея около 10 000 экспонатов из разных стран: кофейные чашки, инструменты для обжарки и заваривания, упаковки, документы, редкие книги. Кроме того, здесь можно будет попробовать себя в роли бариста, послушать лекции кофейных профессионалов, зависнуть в тематической библиотеке или кофейне.
• Совершить тур по плантациям Да Лата, который известен производством высококачественной арабики с мягкой кислотностью и фруктовыми нотами. А потом провести полдня на ферме K’Ho Coffee, чтобы увидеть, как обрабатывают и обжаривают кофе именитые фермеры.
• Познакомиться с культурой народности эде, которая активно участвует в кофейном производстве и передает свои оригинальные традиции кофепития из поколения в поколение. А их аутентичная архитектура даже стала прототипом для Музея кофе.
• Посетить дегустацию в сети кофеен Aroma House в Нячанге, Дананге или Муйне. Кроме кофе, здесь также можно попробовать местный чай, сладости и какао.
• И, конечно, каждый день наслаждаться кофейными напитками в локальных кофейнях, как это делают местные.

Гамзат Алиев руководитель направления Вьетнам в Join UP!™ Кафе и уличные торговцы начинают работать с самого утра, с 4 часов, и продолжают продавать кофе до поздней ночи. Местные жители часто пьют кофе: утром, в течение дня и даже поздно вечером. Некоторые любят прямо крепкий-крепкий и с сигаретой.

«Кофепитие во Вьетнаме – это социальное явление, способ обменяться новостями и посплетничать, как местные говорят «ba tam». Многие кафе имеют открытые террасы с видом на улицу, чтобы наблюдать за жизнью города. Так что выбирайте свой идеальный столик заказывайте Cà phê sữa đá или фильтр и наслаждайтесь».

Ну, теперь Вы точно будете чувствовать себя экспертом во вьетнамских кофейнях. Готовы проверить все на практике?

Открывайте самые интересные грани Вьетнама с Join UP!™

---

¹ vietnam-briefing.com
² TechnoServe
³ Barista Magazine
⁴ Робуста и арабика – самые популярные сорта кофе. Робуста более крепкая и горькая, с высоким содержанием кофеина. Ее намного проще выращивать, поэтому и цена этого сорта ниже
⁵ nguyencoffeesupply.com
⁶ worldtravelawards.com
⁷ airastana.com
⁸ Спешелти кофе — это кофе высшего качества, собранный вручную, ферментированный и обжаренный с особой тщательностью. Он имеет яркий вкус, часто с фруктовыми или цветочными нотами, и получает от 80 баллов и выше по 100-балльной шкале SCA (Ассоциации Спешелти Кофе)
⁹ с англ. “список дел”